Les fromages
"Transformer notre lait en fromages, c'est un moyen de pouvoir vivre à deux avec un troupeau de petite taille"
Nous transformons à la ferme tout le lait de nos vaches en fromages et produits laitiers.
Lait frais, maquée, beurre, crème, babeurre et fromages, ... tous sont au lait cru.
Nous croyons aux vertues et aux saveurs incomparables des produits au lait cru qui offre des aliments incroyablement variés et vivants !
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Fabriquer de bons fromages
Chaque matins en été ; tous les deux jours aux autres saisons ; nous rassemblons les traites de la veille et le lait frais du matin pour fabriquer un grand ou plusieurs petits fromages.
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En quelques heures, le lait passe de l'état liquide et rapidement périssable à un fromage à pâte pressée qui peut rester de nombreux mois en cave. C'est le pouvoir incroyable de la fermentation ! Tout le travail du fromager consite à tenter
​humblement de diriger la fermentation du lait afin d'arriver à des produits laitiers réguliers, sains et savoureux. C'est un travail pointilleux, de persévérence et plein de rebondissements puisque de très (très !) nombreux facteurs peuvent influencer la vie d'un fromage.
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La fromagerie
Le lait est récolté lors des traites du matin et du soir, il est immédiatement filtré pour enlever les impuretées.
Le soir il est refroidit à 12°C,pour la nuit, et le matin il est transormé directement dans notre chaudron en cuivre.
Ensuite, un peu de ferments, de présure, et un enchainement précis de temps et de températures dirige le lait vers le fromage.
Après un moulage de 18h, les fromages passent en cave où il seront affinés et frottés tous les trois jours pendant 2 à 8 mois !